Lo Champagne Dom Pérignon viene prodotto solo in annate eccezionali dalle migliori uve provenienti esclusivamente da Grand Cru e Premier Cru di Hautvillers. A partire dal 2000 Dom Pérignon ha acquisito lo statuto di maison indipendente ma già da diverso tempo lo chef de cave di Dom Pérignon, Richard Geoffroy, lavorava in autonomia rispetto a quello di Moët & Chandon.
Vino
Champagne AOC
Vitigno
Pinot Noir, Chardonnay
Zona
Hautvillers, Montagne de Reims
Regione
Francia
Colore
Giallo paglierino carico con riflessi dorati, perlage molto fine e persistente
Profumo
Floreale, fruttato, con note erbacee, di erba tagliata, frutta candita, frutta tropicale, noce e nocciole tostate, spezie appena macinate
Sapore
Secco, caldo, molto persistente, molto sapido, con retrogusto di te' al gelsomino, erba tagliata, mela verde, note di caramello, burro salato, finale lunghissimo
Affinamento
Almeno 72 mesi sui lieviti, 10-12 mesi in bottiglia dopo il dégorgement
Imbottigliamento
Dosaggio Brut 5 g/l
Età ottimale
2-30 anni
Temperatura ott.
8-10°C
Bicchiere
Calice ampio da Champagne o grande vino bianco tipo Borgogna
Zona di produzione
Solo villaggi Grand Cru della Champagne e Premier Cru di Hautvillers
Abbinamento
Aperitivo importante con blinis, caviale e panna acida, tartine di pesce affumicato, Champagne da tutto pasto con primi piatti di pesce, crostacei, verdure, carni bianche, pollame nobile, da meditazione con frutta secca
